喬伊妹妹的心情廚房

這週六日正好遇到清明節(也稱寒食節)，大姐特別跟老媽交待要吃春捲的。
正巧看過一個營養師的食譜，想著其實也可以稍稍改良一下的。

改良後的越式春捲

材料：
中式春捲皮幾張
豆芽菜
大黃瓜
小黃瓜
胡蘿蔔
美生菜
雞蛋
蝦仁

作法：
1. 將小黃瓜切成條狀(以十字切分可為四條)、胡蘿蔔、美生菜亦切成條狀
2. 大黃瓜削皮後切成細條狀
3. 蛋煎成薄皮後切成條狀
4. 蝦仁燙熟、豆芽菜、胡蘿蔔以熱水川燙過
5. 拿起一張春捲皮(依個人喜好加入糖、花生粉或豆腐乳，我喜歡抹上薄薄的一層豆腐乳其餘的都不加，豆腐乳是我家吃春捲時必備的材料之一)，將蝦仁、豆芽菜、大黃瓜、小黃瓜、胡蘿蔔、美生菜、蛋皮包入捲好即可。

越式春捲是以越南的米紙來包，若不容易取得米紙，現在又是春捲的時候，也許可以試試不同的口感的。不過米紙比春捲皮來得好保存，春捲皮隔餐或隔天後就會因為水份流失變得口感不佳了，米紙因是乾燥過的所以若要用米紙包時只要將米紙略為噴濕即可 !!
附上樂活營養師的網址：http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=1991