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認識代糖
代糖的條件
1. 甜味
2. 可烹調、烘焙
3. 熱量低、好吃
4. 健康、不蛀牙
代糖是好或壞
1. 定位
2. 利用價值
3. 濫用程度
4. 健康飲食習慣
代糖的種類
◎糖醇類(Sorbitol)
1. 包含山梨糖醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)、麥芽酮糖醇、乳糖醇、赤藻糖醇、帕拉金糖和異麥芽酮糖醇等
2. 不為人體完全代謝分解
3. 只能產生少量的葡萄糖
4. 能有效保持血糖平穩
5. 具有清涼口感
6. 不被口腔微生物利用不會造成齲齒(就是蛀牙)
7. 常被用於製作成口香糖或無糖糖果、無糖果醬或清涼口含錠等
OS：還記得廣告中有個品牌的口香糖(有駱駝的那個)，當中就含有糖醇(是木糖醇喔，因為廣告有講到 Xylitol 這個字)
◎糖精(Saccharin)
1. 1970 年代由於有針對動物的研究報告指出，糖精可能為致癌物質。且 1977年時，由動物實驗證實，大量餵予糖精的老鼠，其第二代的雄鼠罹患膀胱癌顯著增加，所以糖精被禁止使用。
2. 1979年，美國國家科學院(NAS)認為糖精雖具有使人罹患癌症的危險，但它對堂糖尿病、肥胖者及預防齲齒上有其好處，故不全面禁止糖精的使用。 1991年美國食品藥物管理局(FDA)收回了自1977年來的禁令，但是警告消費者『糖精可能致癌』的警語仍舊必須標示在食品標籤上。
3. 甜度是蔗糖的 300 倍
4. 對熱安定、價格便宜
5. 食用後有苦味、金屬味
6. 甜精(cyclamate)問世後，便以 1:10 的型式混合(糖精 1、甜精 10) 出售，此後糖精才被廣泛使用
PS：糖精在台灣、美國可以使用，但歐洲不行
◎甜精(Cyclamate – 環已基磺醯胺酸鹽)
1. 通常以糖精一：甜精十的型式混合出售
2. 甜精雖無致癌性但發現可能為癌促進劑(Cancer promoters)
3. 美國於 1970 年 8月全面禁止
4. 聯合國的國際衛生組織(WHO)、台灣及歐洲共同市場都認為它是安全食品添加物
◎阿斯巴甜(Aspartame)
1. 由兩種胺基酸所組成，甜味是蔗糖的 150~ 200倍
2. 無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，故無法用於烘焙食品
3. 目前廣泛用於糖果或低熱量飲料用，如：健怡可樂、汽水中
4. 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症(phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足
5. 目前市面上可見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL(怡口)等
◎醋磺內酯鉀(ACE-K)-Acesuflame Postassium, Acesuflame K
1. 沒有熱量，對熱安定，大量食用具後苦味
2. 通常與其他代糖混合使用，用以增強其甜味
3. 化學結構有些類似糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體利用，吸收後以原來的型式由尿中排出
4. 煮甜甜，它是含有阿斯巴甜及醋磺內酯鉀各半的代糖(國外含有醋磺內酯鉀的代糖尚有 Sunette、Sweet One、Swiss Sweet tabletop sweeteners)
◎甜菊萃(Stevioside)
1. 從甜菊葉(Stevia rebaudiana)中提取的甜味劑，甜度是蔗糖的 300倍，甜味接近於蔗糖，但略帶青草味與後苦味
2. 高溫下的穩定性高，可用於烘焙食品中
3. 目前包括台灣、美國、日本、韓國、巴西、馬來西亞及巴拉圭等20 多個國家，批准甜菊糖作為食品添加劑或膳食補充劑使用
4. 曾被值疑致癌性，香港曾禁止進口
5. 添加甜菊萃的零食，主要是以日本進口零食為主
OS：甜菊葉還蠻常用在那些香草飲料中，我自己也買過，加在薰衣草、迷迭香的熱飲中會有甜味出現，一般都是加個 2~3 片就好，加太多會很甜。
◎蔗糖素
1. 由蔗糖轉換官能基而來
2. 對熱、酸穩定性皆高
3. 甜度高、零熱量
4. 甜度大約是蔗糖的 600倍、阿斯巴甜的 3倍，甜味與蔗糖極相似
◎紐甜(Neotame)
1. 行政院衛生署於2005年8月12日公告核准使用
2. 甜度為蔗糖的 7000~13000倍、阿斯巴甜的 30~60倍
3. 由阿斯巴甜與 3,3-dimethylbutyraldehyde 合成而來
4. 具有熱穩定性
5. 超過 95%以上的紐甜可被代謝，有40%的紐甜及其代謝產物會藉由尿液排出體外，其餘的部分則由糞便排出，並不會在體內組織中蓄積
6. 紐甜在致癌性、致突變性、致畸性或其他有關再生性等毒性試驗皆無毒性作用
代糖法規
我國目前有明文規定甜味劑的使用，在『食品衛生管理法』中人工甘味料的標示需符合：
1. 添加糖精、糖精鈉鹽、環已基磺醯胺酸鹽(甜精)、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示『本品使用人工甘味料：XXXX(甘味料名稱)』字樣
2. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，應以中文顯著標示『苯酮尿症患者不宜使用』或同等意義之字樣
3. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以『內含苯丙胺酸』標示之
完美代糖
1. 成份會說話
2. 具毒性的
3. 致癌的
4. 癌症促進劑
5. 穩定性(耐熱、耐酸、耐鹼)
紐甜：最新科技代糖主原料
糖醇類：標示有熱量但人體無法消化吸收
醋磺內酯鉀：對熱安定，不被人體吸收，可以原型式由尿中排出
蔗糖素：對熱、酸穩定性皆高，甜度高，甜味純正，絕對安全性、零熱量
後記：昨天是做體適能檢查的日子，營養師也來了。正好問她一個問題~『果寡糖』
據她的說法是果寡糖的成份是幫助體內的益生菌(好菌)生長，所以體內的益生菌越多，加上果寡糖的輔助會讓益生菌長得更好。換言之就是，果寡糖是幫助益生菌成長的養份。此外，我平常在吃的白蘭氏的『木寡糖+乳酸菌』產品中木寡糖所伴演的角色跟果寡糖是一樣的。都是可以幫助體內腸道的運作，可能讓排便順暢喔 !!
代糖的條件
1. 甜味
2. 可烹調、烘焙
3. 熱量低、好吃
4. 健康、不蛀牙
代糖是好或壞
1. 定位
2. 利用價值
3. 濫用程度
4. 健康飲食習慣
代糖的種類
| 營養性 | 山梨糖醇(Sorbitol) 甘露醇(Mannitol) 木糖醇(Xylitol) |
| 非營養性 | 糖精(Saccharin) 甜精(Cyclamate) 阿斯巴甜(Aspartame) 醋磺內酯鉀(ACE-K) 甜菊萃 蔗糖素 |
◎糖醇類(Sorbitol)
1. 包含山梨糖醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)、麥芽酮糖醇、乳糖醇、赤藻糖醇、帕拉金糖和異麥芽酮糖醇等
2. 不為人體完全代謝分解
3. 只能產生少量的葡萄糖
4. 能有效保持血糖平穩
5. 具有清涼口感
6. 不被口腔微生物利用不會造成齲齒(就是蛀牙)
7. 常被用於製作成口香糖或無糖糖果、無糖果醬或清涼口含錠等
OS：還記得廣告中有個品牌的口香糖(有駱駝的那個)，當中就含有糖醇(是木糖醇喔，因為廣告有講到 Xylitol 這個字)
◎糖精(Saccharin)
1. 1970 年代由於有針對動物的研究報告指出，糖精可能為致癌物質。且 1977年時，由動物實驗證實，大量餵予糖精的老鼠，其第二代的雄鼠罹患膀胱癌顯著增加，所以糖精被禁止使用。
2. 1979年，美國國家科學院(NAS)認為糖精雖具有使人罹患癌症的危險，但它對堂糖尿病、肥胖者及預防齲齒上有其好處，故不全面禁止糖精的使用。 1991年美國食品藥物管理局(FDA)收回了自1977年來的禁令，但是警告消費者『糖精可能致癌』的警語仍舊必須標示在食品標籤上。
3. 甜度是蔗糖的 300 倍
4. 對熱安定、價格便宜
5. 食用後有苦味、金屬味
6. 甜精(cyclamate)問世後，便以 1:10 的型式混合(糖精 1、甜精 10) 出售，此後糖精才被廣泛使用
PS：糖精在台灣、美國可以使用，但歐洲不行
◎甜精(Cyclamate – 環已基磺醯胺酸鹽)
1. 通常以糖精一：甜精十的型式混合出售
2. 甜精雖無致癌性但發現可能為癌促進劑(Cancer promoters)
3. 美國於 1970 年 8月全面禁止
4. 聯合國的國際衛生組織(WHO)、台灣及歐洲共同市場都認為它是安全食品添加物
◎阿斯巴甜(Aspartame)
1. 由兩種胺基酸所組成，甜味是蔗糖的 150~ 200倍
2. 無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，故無法用於烘焙食品
3. 目前廣泛用於糖果或低熱量飲料用，如：健怡可樂、汽水中
4. 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症(phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足
5. 目前市面上可見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL(怡口)等
◎醋磺內酯鉀(ACE-K)-Acesuflame Postassium, Acesuflame K
1. 沒有熱量，對熱安定，大量食用具後苦味
2. 通常與其他代糖混合使用，用以增強其甜味
3. 化學結構有些類似糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體利用，吸收後以原來的型式由尿中排出
4. 煮甜甜，它是含有阿斯巴甜及醋磺內酯鉀各半的代糖(國外含有醋磺內酯鉀的代糖尚有 Sunette、Sweet One、Swiss Sweet tabletop sweeteners)
◎甜菊萃(Stevioside)
1. 從甜菊葉(Stevia rebaudiana)中提取的甜味劑，甜度是蔗糖的 300倍，甜味接近於蔗糖，但略帶青草味與後苦味
2. 高溫下的穩定性高，可用於烘焙食品中
3. 目前包括台灣、美國、日本、韓國、巴西、馬來西亞及巴拉圭等20 多個國家，批准甜菊糖作為食品添加劑或膳食補充劑使用
4. 曾被值疑致癌性，香港曾禁止進口
5. 添加甜菊萃的零食，主要是以日本進口零食為主
OS：甜菊葉還蠻常用在那些香草飲料中，我自己也買過，加在薰衣草、迷迭香的熱飲中會有甜味出現，一般都是加個 2~3 片就好，加太多會很甜。
◎蔗糖素
1. 由蔗糖轉換官能基而來
2. 對熱、酸穩定性皆高
3. 甜度高、零熱量
4. 甜度大約是蔗糖的 600倍、阿斯巴甜的 3倍，甜味與蔗糖極相似
◎紐甜(Neotame)
1. 行政院衛生署於2005年8月12日公告核准使用
2. 甜度為蔗糖的 7000~13000倍、阿斯巴甜的 30~60倍
3. 由阿斯巴甜與 3,3-dimethylbutyraldehyde 合成而來
4. 具有熱穩定性
5. 超過 95%以上的紐甜可被代謝，有40%的紐甜及其代謝產物會藉由尿液排出體外，其餘的部分則由糞便排出，並不會在體內組織中蓄積
6. 紐甜在致癌性、致突變性、致畸性或其他有關再生性等毒性試驗皆無毒性作用
代糖法規
我國目前有明文規定甜味劑的使用，在『食品衛生管理法』中人工甘味料的標示需符合：
1. 添加糖精、糖精鈉鹽、環已基磺醯胺酸鹽(甜精)、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示『本品使用人工甘味料：XXXX(甘味料名稱)』字樣
2. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，應以中文顯著標示『苯酮尿症患者不宜使用』或同等意義之字樣
3. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以『內含苯丙胺酸』標示之
完美代糖
1. 成份會說話
2. 具毒性的
3. 致癌的
4. 癌症促進劑
5. 穩定性(耐熱、耐酸、耐鹼)
紐甜：最新科技代糖主原料
糖醇類：標示有熱量但人體無法消化吸收
醋磺內酯鉀：對熱安定，不被人體吸收，可以原型式由尿中排出
蔗糖素：對熱、酸穩定性皆高，甜度高，甜味純正，絕對安全性、零熱量
後記：昨天是做體適能檢查的日子，營養師也來了。正好問她一個問題~『果寡糖』
據她的說法是果寡糖的成份是幫助體內的益生菌(好菌)生長，所以體內的益生菌越多，加上果寡糖的輔助會讓益生菌長得更好。換言之就是，果寡糖是幫助益生菌成長的養份。此外，我平常在吃的白蘭氏的『木寡糖+乳酸菌』產品中木寡糖所伴演的角色跟果寡糖是一樣的。都是可以幫助體內腸道的運作，可能讓排便順暢喔 !!
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